‘고기쌀’이라 불리는 비프 라이스가 등장했습니다. 이번 리포트에서는 한국 연구진이 개발한 새로운 단백질 강화 쌀의 원리, 안전성, 식탁 진입 가능성을 쉽고 전문적으로 정리했습니다.연세대 ‘비프 라이스’ 개발 분석 — 지속 가능한 단백질 혁명인가? 1. 실험실에서 쌀알에 고기를 심다연세대 홍진기 교수 연구팀은 효소 처리된 쌀알에 소 근육과 지방 세포를 넣어 배양하는 방식으로 ‘비프 라이스’를 개발했습니다. 지난 연구 결과에 따르면 일반 쌀보다 단백질 8% ↑, 지방 7% ↑ 개선된 영양 구성이고, 약 18%가 동물성 단백질로 구성됩니다 :contentReference[oaicite:7]{index=7}.2. 지속가능성과 비용 측면은?전통 소고기 생산 대비 탄소배출량은 100g 단백질 기준 50 kg..
